Ingredienti per 4 persone:

  • 2 cipolle rosse
  • 4 patate medie
  • 1 peperone
  • 2 pomodori rossi medi (o dei pomodorini)
  • 2 melanzane medie menta basilico sale e pepe olio extravergine

Preparazione

tagliare tutto in modo grossolano. Soffriggere la cipolla con l'olio extravergine di oliva per un paio di minuti, aggiungere le patate, mescolare e fare cuocere per dieci minuti circa. Aggiungere in pentola il resto degli ortaggi: peperoni, melanzane e pomodorini.

Versare l'acqua fino a coprire le verdure e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere per 20 minuti circa. Aggiustare di sale e pepe. Una volta pronto aggiungere un po' di menta e di basilico fresco.